LA DIETA SIN GLUTEN

Hola, en este artículo os detallo algunos consejos, ofrecidos por la FACE (Federación de Asociación de Celíacos de España) para llevar una dieta sin gluten para Celíacos

• Nadie debería iniciar una dieta sin gluten, sin haberse realizado previamente una biopsia intestinal que demuestre la intolerancia al mismo, por la alteración de la mucosa. 

La dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida. La ingesta de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesión de las vellosidades intestinales, aunque no siempre tienen éstas por qué ir acompañadas de síntomas clínicos.   

Se eliminará de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente:

• TRIGO, AVENA, CEBADA, CENTENO, ESPELTA, TRITICALE (cruzamiento entre trigo y centeno)
• y/o productos derivados como el almidón, harina, panes, pastas alimenticias, etc...

El celíaco puede tomar todo tipo de alimentos que no contengan gluten en su origen como:

CARNES, PESCADOS, HUEVOS, LECHE, CEREALES SIN GLUTEN (arroz y maíz), LEGUMBRES, TUBÉRCULOS, FRUTAS, VERDURAS, HORTALIZAS, GRASA COMESTIBLE Y AZÚCAR.

Consumir productos manufacturados conlleva asumir riesgos potenciales. Hoy en día, la lectura de la etiqueta del producto, no es una medida del todo segura, porque aunque la Legislación vigente obliga a especificar el origen botánico de las harinas, almidones, féculas, sémolas y cualquier otro derivado de los cereales de trigo, avena, centeno y triticale utilizados, puede llevar a confusión. Por lo que es recomendable leer siempre la etiqueta del producto que se compre, aunque siempre sea el mismo.

Al adquirir productos elaborados y/o envasados, debe comprobarse siempre la relación de ingredientes que figura en la etiqueta. Si en dicha relación aparece cualquier término de los que se citan a continuación, sin indicar la planta de procedencia, debe rechazarse el producto, salvo que figure como permitido en la última edición de la LISTA DE ALIMENTOS APTOS PARA CELIACOS, que periódicamente actualiza la FACE.

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• La relación de ingredientes que suele aparecer en el etiquetado de productos alimenticios, 
• que contienen o pueden contener gluten son: Gluten, cereales, harina, almidones modificados 
• (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), amiláceos, 
• fécula, fibra, espesantes, sémola, proteína, proteína vegetal, hidrolizado de proteína, malta, 
• extracto de malta, levadura, extracto de levadura, especias y aromas.
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• Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productos A GRANEL, los elaborados 
• ARTESANALMENTE y los que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes.
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• Se ha de tener precaución con la manipulación de alimentos, en bares y restaurantes (tortillas de patata 
• que puede llevar levadura, patatas fritas hechas en freidoras que se utilizan también para freír croquetas o 
• empanadillas, salsas ligadas con harina, rebozados, purés o cremas de verdura naturales a los que se añaden
•  "picatostes" de pan de trigo, etc.), e igualmente en comedores escolares (ej.: si un primer plato consiste 
• en cocido de alubias con embutido, no es una medida segura retirar el embutido y servir la alubia al celíaco, 
• ya que si el embutido llevara gluten, quedará en la salsa). Consúltese la forma de elaboración e ingredientes 
• en cada plato, antes de consumirlos.
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• Se evitará freír alimentos sin gluten en aceites donde previamente se hayan frito productos con gluten.
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• Precaución con las harinas de maíz, arroz, etc. de venta en panaderías o supermercados sin 
• certificar la ausencia de gluten. Pueden estar contaminadas si su molienda se ha realizado en molinos que 
• también muelen otros cereales como trigo o avena.
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• En aquellas casas en las que hay un celíaco, se recomienda eliminar las harinas de trigo y el pan rallado normal 
• y utilizar en su lugar harinas y pan rallado sin gluten o copos de puré de patata para rebozar, albardar, empanar o 
• espesar salsas. De esta forma, muchos de los alimentos que se preparen los puede tomar toda la familia, 
• incluido el celíaco. Precaución con los alimentos importados. Un mismo fabricante puede emplear según las distintas 
• normativas de los países, distintos ingredientes para un producto que se comercializa bajo la misma marca comercial.

ANTE LA DUDA DE SI UN PRODUCTO CONTIENE GLUTEN, NO LO CONSUMA